Schnaittach ruft!

Liebe DZG-Mitglieder und Freunde der Zöli-Kinder Nürnberg,

 am 27. April treffen sich die Zöli-Kids wieder in Schnaittach. Wir hatten bereits im Herbst einen schönen Tag dort und der Ruf nach Wiederholung war so laut, dass wir den Termin gleich ausgemacht hatten.

 Wir treffen uns am Samstag, den 27.4. ab 11 Uhr in Schnaittach, werden uns erst einmal ab 12 Uhr bei Kaffee, Tee,und kalten Getränken stä...rken und dazu leckeres selbstgebackenes und selbstmitgebrachtes süßes und herzhaftes Gebäck verspeisen.

 Anschließend wollen wir eine kleine familiengerechte Runde um die Festung Rothenberg laufen. Dazu reichen festes Schuhwerk und wetterangepasste Kleidung, evtl auch Wechselwäsche.
Es gibt immer schnellere und langsamere in der Gruppe, und das ist schön: die einen können flitzen, die Gemütlichen machen es den kleineren Kindern leichter – vielleicht finden wir ja auch schon ein bisschen Waldmeister am Wegesrand? Auf jeden Fall sammeln wir Stöcke fürs Stockbrot!

 Abends wird dann gegrillt und als Abschluss gibt es eine Runde Stockbrot auf dem Lagerfeuer.
Im Herbst hatten einige Teilnehmer bedauert, dass sie keine Zahnbürste dabei hatten. Darum der Hinweis: es kann und darf übernachtet werden. Es stehen ca 30 Betten zur Verfügung, die wir auch spontan nutzen können. Allerdings macht es mir und unserer Wirtin die Planung leichter, wenn wir vorher wissen, wer sicher und wer evtl. mit wie vielen Personen über Nacht bleiben möchte.

 Was ist also zu tun?
Meldet euch unter folgender Mailadresse an: dzg-nbg @ aripo . de (ohne die Leerzeichen)

Bio Fach Nürnberg

Ich habe in diesem Jahr die Bio Fach besucht. Als Unterstützung habe ich meinen Sohn mitgenommen, denn letztlich muss es den Zölis, und gerade den Kindern gefallen.

In der kommenden Zeit werde ich noch die einzelnen Neuigkeiten vorstellen. Es gab viel, und es gab auch viel Bereitschaft mit uns als regionaler Gruppe zusammen zu arbeiten.  Mal sehen was daraus wird.

Es gab auf jeden Fall unheimlich viele glutenfreie Produkte, und es gab einige junge oder neue Firmen, die mit teilweise wirklich schönen Produkten auf den Markt möchten. Ich drücke ihnen und uns die Daumen, denn manches ist wirklich sehr lecker und anders.

Erfreulich waren Gespräche mit einigen Herstellern, die ich zur Sicherheit ihrer Produkte befragt habe. Fast alle Hersteller konnten mir versichern, dass sie entweder keine glutenhaltige Zutaten verwenden oder aber komplett räumlich getrennte Linien fahren.

Mein Sohn hat diesen Tag sehr spannend gefunden. Er hat viele der Neuerungen mit Begeisterung probiert, und brauchte an diesem Abend eigentlich kein Abendessen mehr, denn als Abschluss bekam er noch einen glutenfreien Reiscrèpe aus Frankreich, kurz auf einer Pfanne erwärmt und herrlich locker und saftig.

Ein neues Lieblingsgetränk haben wir auch beide: now Hollerblüte - sehr, sehr lecker!

Krapfen

Heute gab es Krapfen!

... gefüllt wie hier üblich mit Hiffenmark, also Hagebuttenkonfitüre. Und der größte Lohn ist, wenn mein wirklich sehr wählerischer Sohn sagt sie seien lecker! Also bitte, hier das Mittel zum Selbstversuch, das Rezept!

Die Zutaten:

180g glutenfreie Mehlmischung
50 g Klebreismehl
50 g Maisstärke
50 g Buchweizenmehl
1 Würfel frische Hefe
1 Ei       
40 g Zucker 
1 Prise Salz
50 g Magerquark
25 g Butter
100 ml Milch       
Zutaten Füllung:
1 Glas Hiffenmark
Puderzucker
Friteuse mit Fett

Und so wirds gemacht:

Die Hefe mit etwas vom Zucker in einer Tasse vorgehen lassen. Alle Mehle, restlichen Zucker, Salz in einer Rührschüssel mischen. Milch, Butter, Quark in einem kleinen Topf etwas anwärmen. Der Fingertest sollte auf jeden Fall noch angenehm sein. So mag es auch die Hefe! Nachdem die Hefe 10 min vorgehen konnte  die Hefe, die Milchmischung und das Ei mit dem Mehl zu einem Teig vermischen. Der Teig klebt noch ein bisschen, das wird aber besser. Am Ende des Rührens den Teig zu einer Kugel formen, ein feuchtes Tuch über die Schüssel legen und schön warm mind. eine halbe Stunde gehen lassen. Mehr Zeit tut dem Teig gut, nur bitte das feuchte Tuch immer mal nachfeuchten.

 

Wenn der Teig gut gegangen ist, ihn mit Mehl bestäuben, sodaß er nicht an den Händen klebt. Vorsichtig, ohne die Luft herauszudrücken, den gegangenen Teig auf ein bemehltes Brett legen, vorsichtig gleichmässig ausbreiten und mit einem bemehltem Messer in 12 Teile schneiden. Man kann nun vorsichtig Krapfen formen, diese noch unter einem feuchten Tuch auf dem Brett 15 min gehen lassen.

 

Nun das Fett erhitzen und die Krapfen nacheinander in Fett schwimmend ausbacken. Das Fett sollte nicht zu heiss sein, die Krapfen goldbraun gebacken werden. Auf Küchenkrepp abtropfen und etwas abkühlen lassen.

 

Mit einer Spritze kann man sie nach dem Backen dann mit Hiffenmark (evtl erwärmen um es besser in die Spritze zu bekommen) füllen und mit Puderzucker bestreuen.

 

Am besten gleich warm geniessen.

Man kann die Krapfen sehr gut einfrieren. Nach dem Auftauen einfach in der Mikrowelle leicht erwärmen und gleich essen schmeckt am besten.  

 

 

Und was gibts in der Mittagspause?

Gerade wieder ein viel diskutiertes Thema: was macht der Zöli in der Mittagspause?
Die allermeisten müssen morgens vorsorgen und da ist Kreativität gefragt.

Ich hatte nach 4 wunderbaren unproblematischen Kindergartenjahren mit meinem Sohn ab dem letzten Jahr auch das Problem. Er  geht in eine Ganztagesschule die von einem Caterer beliefert wird. Der Caterer sieht sich logistisch nicht in der Lage sicher gf Kost anzubieten. Ich habe mich mit ihm darüber lange unterhalten, sachlich vollkommen nachvollziehbar.

Wir haben es mit Wärmebehältern versucht, aber ich muss sagen, es eignen sich nicht viele Speisen für das Warmhalten und die Zeit zwischen Einpacken und Essen darf auch nicht zu lang werden.
Kalte Küche ist also oft das einzige was übrig bleibt. Und damit die nicht langweilig wird gibts aus Japan einewunderbare Tradition - die Bentos. Es gibt etliche Blogs - auch auf Deutsch - die viele tolle Anregungen bieten. Viele Gerichte sind, weil sie auf Reis basieren, von Hause aus glutenfrei.

Vieles ist ausgesprochen kindgerecht, bzw leicht für Kinder abzuwandeln. Auch wenn vieles auf den ersten Blick aufwendig aussehen mag, das täuscht! Kostspielig ist es auch nicht - kleine Zahnstocher, Plätzchenaussteher, eine Brotzeitdose, viel mehr braucht man nicht.

Mein absoluter Buchtipp zum Thema ist das Just Bento Cookbook. Es beinhaltet viele Rezepte die sich für das kalte Mittagessen eignen und gut vorzubereiten sind. Es gibt auch Angaben zum Zeitbedarf und mit Ideen für Variationen. Die Rezepte sind asiatisch angehaucht, aber durchaus für westliche Gaumen wunderbar geeignet, einige Gerichte sind mehr westlich als asiatisch und die Phantasie des Kochs wird eigentlich auf jeder Seite angespornt!



So wird das Mittagessen nicht langweilig.

das ultimative glutenfreie Brot

Selbst wenn du bisher kein Glück beim Brot backen hattest, versuch dieses Rezept, ich glaube du wirst es nicht bereuen!

Dieses Rezept habe ich von Trudel Marquardt übernommen. Für das no knead bread gibts einige, meist ähnliche Rezepte, dieses habe ich getestet und bleibe dabei.

350 g helles glutenfreies Brotmehl
150 g Buchweizenmehl
1 EL Traubenkernmehl (für eine dunklere Brotfarbe)
1 1/2 TL Salz
1/2 TL Trockenhefe (nicht mehr!)
500 ml lauwarmes Wasser

... ich knete den Teig sehr wohl, bzw lasse meine Küchenmaschine diese Arbeit machen. Bei Trudel heisst es aber: Mehl mit Salz und Trockenhefe mischen. Die Flüssigkeit dazu geben und mit einem Kochlöffel zu einem weichen Teig zusammen rühren.
Die Teigschüssel nun mit einem feuchten Geschirrtuch und darüber einen Teller abdecken und über Nacht ca. 18-20 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Trudel sagt: Am nächsten Tag den Teig auf eine bemehlte Unterlage stürzen, etwas auseinander ziehen und wieder zusammen klappen. Das Gleiche noch einmal wiederholen. Ohne Druck etwas in Brotform bringen, mit Mehl bestäuben. Auf jeden Fall nicht die ganze Luft rausdrücken.

Ich gebe den Teig dann in ein gut ausgemehltes Gärkörbchen*.Es geht aber auch eine Schüssel in die man ein reichlich bemehltes Küchentuch legt.

Hier ruht der Teig dann nochmals 3 Stunden.

Und dann kann gebacken werden!  Einen Schmortopf mit Deckel leer in den Backofen stellen. Den Ofen auf 250-275° vorheizen. Manch Backofen geht nicht so hoch, dann eben auf maximale Temperatur einstellen.
Das Brot in den heißen Topf kippen und 30 Min. mit geschlossenem Deckel backen. Anschließend den Deckel abnehmen und 10 Min. weiter backen. Den Topf aus dem Ofen nehmen und  auf einen hitzebeständigen Topfuntersetzer stellen. VORSICHT, sehr heiß! Das Brot gleich heraus nehmen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.




* Garkörbchen kann man im Internet oder im Haushaltswarenladen kaufen. Bitte kein Erbstück aus dem Keller nehmen an dem zwangsläufig reichlich Gluten haftet!
Lagerung des Gärkörbchens:
Das Körbchen lagert bei uns in einer Baumwolltasche. Ich klopfe es vor dem Gebrauch gut über der Spüle aus, mehle es frisch ein. Nach dem Gebrauch klopfe ich es nochmal aus, pack es locker ein und lagere die Tasche luftig. Mehr muss nicht sein.

Brötchen/süße Brötchen/Muffins

Brötchen/süße Brötchen/Muffins

eine große Bandbreite für ein Rezept, ich weiss!

Aber das Rezept bietet sich dafür an, und egal wie wir es machen, das Ergebnis ist immer lecker gewesen, sogar am nächsten Tag.

Muffins

Backofen auf 180°(160° Umluft) vorheizen, eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in die Fettpfanne stellen, 12er Muffinblech mit Förmchen vorbereiten.

In einer Rührschüssel ...
1/2 TL getrocknete Zitronenschale
2 Eier
130g Zucker
80 ml Pflanzenöl
260ml Buttermilch (oder eine Mischung aus Saurer Sahne und Milch)
... gut verquirlen

Eine Mischung aus ...
300g glutenfreie Mehlmischung (Allzweckmischung)
3 TL Backpulver
1 TL Natron
... zügig unterrühren und gleich in Muffinförmchen verteilen.
Gleich in den vorgeheizten Ofen schieben und 20 min backen.

Je schneller man den Teig verarbeitet und im Ofen hat, desto schöner gehen sie auf.

Varianten ...

...  man kann ein bisschen Nussfüllung oder Schokolade in die gefüllten Förmchen geben. Wer es süßer mag, kann nach dem Backen mit einer Zitronen-Zuckergussglasur besteichen. Dazu mit einem Holzspieß die Muffins warm mehrmals einstechen.

 

Süße Brötchen

Backofen auf 180°(160° Umluft) vorheizen, eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in die Fettpfanne stellen, 12er Muffinblech mit Förmchen vorbereiten.

In einer Rührschüssel ...
1/2 TL getrocknete Zitronenschale
2 Eier
60g Zucker
80 ml Pflanzenöl
260ml Buttermilch (oder eine Mischung aus Saurer Sahne und Milch)
... gut verquirlen

Eine Mischung aus ...
300g glutenfreie Mehlmischung (Allzweckmischung)
3 TL Backpulver
1 TL Natron
... zügig unterrühren und gleich in Muffinförmchen verteilen.
Gleich in den vorgeheizten Ofen schieben und 20 min backen.

Je schneller man den Teig verarbeitet und im Ofen hat, desto schöner gehen sie auf.

Varianten ... 

... die süßen Brötchen kann man noch warm mit Butter bestreichen, mit Marmelade essen oder mit Clodded Creme auf brit. Art.

 

Buttermilch-Brötchen

Backofen auf 180°(160° Umluft) vorheizen, eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in die Fettpfanne stellen, 12er Muffinblech (antihaft!) leicht mit Butter ausfetten, den Boden der Förmchen evtl mit Backpapierkreisen auslegen.

In einer Rührschüssel ...
2 Eier
20g Zucker
1/4 TL Salz
80 ml Pflanzenöl
260ml Buttermilch (oder eine Mischung aus Saurer Sahne und Milch)
... gut verquirlen

Eine Mischung aus ...
300g glutenfreie Mehlmischung (Allzweckmischung)
3 TL Backpulver
1 TL Natron
... zügig unterrühren und gleich in Muffinförmchen verteilen.
Gleich in den vorgeheizten Ofen schieben und 20 min backen.

Je schneller man den Teig verarbeitet und im Ofen hat, desto schöner gehen sie auf.

Varianten ...

...  man kann unter die trockenen Zutaten noch kleine Schinkelwürfel, kleine Würfel von Hartkäse und 1/4 TL Brotgewürz mischen.
... oder getrockenete Tomatenstückchen, Olivenstückchen und statt Pflanzenöl Olivenöl verwenden.

Welt-Zöliakie-Tag am 11.05.2013 in Hannover

Hier gibts die offiziellen Infos.
Wir sind dabei!

Wer kommt mit?


https://www.dzg-online.de/welt-zoeliakie-tag-2013.544.0.html

Termine, Termine, Termine ...

Hier schon mal die Termine, die wir für 2013 bereits festgelegt haben.

2.2.13 
Tucherland - unbedingt sofort anmelden.

27.4.13
Waldtag mit Kaffee und Kuchen, Abendessen und Stockbrot in Schnaittach
mit der Möglichkeit der Übernachtung in der Waldherberge

11.5.13
Weltzöliakietag in Hannover - gemeinsame Fahrt mit der DB

15.6.13
Backworkshop in Nürnberg - Themen nach Wunsch der Teilnehmer

Für alle Treffen gilt:
bitte unbedingt rechtzeitig anmelden. Je nach Aktivität sind Plätze beschränkt oder Essen muss vorbestellt werden.
Wir sind offen für alle Familien, in denen Zöliakie ein Thema ist.

Anmeldungen unter den Kontaktdaten im Gesprächsgruppenheft oder unter dzg-nbg@aripo.de

Kennt ihr Huttwiler?

Ihr kennt Huttwiler nicht?
Ich auch noch nicht!
Das lag daran, dass bisher keiner in unserer Gegend Huttwiler Backwaren führte, aber das ist jetzt anders.
Ich habe gerade die Mailantwort von Huttwiler erhalten und bin nicht nur von der freundlichen und aufgeschlossenen Art angetan, sondern auch von den enthaltenen Infos.

Es gibt Huttwiler-Backwaren ab sofort in Fürth bei E-Center Stengel, Waldstrasse 101a, 90765 Fürth !!!

Momentan gibts Huttwiler nur als TK-Ware, im eigenen Backbeutel, der kein Kontaminationsrisiko selbst in Bäckereien mehr zulässt. Aber es scheint schon in wenigen Wochen gut zu stehen für Backwaren die unter Schutzatmosphäre verpackt angeboten werden. Dann wäre auch ein Versand möglich.

Das tolle aus meiner Sicht ist, dass Huttwiler nicht nur glutenfrei sondern auch weizenfrei, nussfrei und laktosefrei ist. Das finde ich mal eine gute Nachricht!

Ach ja und für unsere Zöli-Kids noch eine gute Nachricht: wir planen eine Produktverkostung, auf die ich mich sehr freue, denn bisher sind alle die Huttwiler bereits testen konnten von den Produkten begeistert!

Huttwiler

Pizza, Pizza und noch mehr Pizza

Ich habe ganz vergessen von einem wunderschönen Nachmittag im Herbst 2012 zu berichten.

Wir hatten uns verabredet um Pizza zu essen. Aber das ist ja mit Zöliakie eine besonders heikle Sache denke ich immer. Schließlich muss der Pizzabäcker besondere Sorgfalt walten lassen um keine Risiken einzugehen.

Aber es gibt schon genügend gute Erfahrungen mit dieser Pizzaria am alten Kanal.

Nach einem langen Spaziergang am Kanal hatten wir den Kinder-Bewegungspart hinter uns und konnten uns dem schönsten zuwenden: dem glutenfreien Genuss.

Wir hatten was man eigentlich nur eine Pizza-Flatrate nennen kann. Es gab alle Pizzen, die die Karte hergab, allesamt mit glutenfreiem Boden. Der Boden war wunderbar, leicht, knusprig, lecker. Und bei Mimmo ist der Belag herausragend! Ein tolles Paket.

Einen Nachteil hatte die Pizzaflatrate. Wir hatten leider absolut keinen Platz mehr für Nachtische. Für einen wirklich fairen Preis hatten wir Pizza für alle und noch reichlich zum Mitnehmen.

Aber das ist nicht alles. Das Ambiente ist sehr schön, Mimmo ist Wirt mit Leib und Seele. Das hat zur Folge, dass wir alle uns wirklich sehr wohl gefühlt haben an diesem Abend.

Wer es uns gleich tun möchte, was ich sehr empfehlen kann, dann bitte mind. 2 Tage im Voraus die glutenfreie Pizza anmelden. Mimmos Teig braucht eines: viel Zeit.

Backe, backe Plätzchen ...

Jetzt kommt der Advent.
Und die Zöli-Kids backen natürlich munter Plätzchen.
Wir haben uns in der Küche der Kindertagesstätte Momo in Nürnberg getroffen und an jedem Tisch und an jedem verfügbaren Eckchen wurde gerührt, geknetet, ausgerollt und ausgestochen, gerollt und bestrichen, gespritzt und mit Puderzucker bestreut.

Ein paar neue Teilnehmer kamen zu uns, ein paar tolle Kinder mit tollen Eltern haben wir wieder kennen gelernt. Jedes Mal wird unsere Runde reicher.

Als Überraschung konnten wir nicht nur alle reichlich Plätzchen mit nach Hause nehmen. Jedes Kind bekam von Christiane noch eine süße Keksdose die es nach Belieben gefüllt hat.

Bei uns hat der Inhalt der Dose zwar nicht lange überlebt aber die Dose hat meinen Zöli durch den Advent begleitet.

Waldtag am Rothenberg

Vielleicht das schönste Treffen des Jahres? Wir trafen uns in Schnaittach in der Waldherberge Rothenbarg. Zunächst gabs Kaffee und ein überwältigendes Kuchenbuffet - natürlich durch die Bank glutenfrei.
Anschließend sind wir auf die Festung Rothenberg gelaufen und haben den Wald rings um die Festung erkundet. Unterwegs fanden die Kinder auch genügend Stöcke für das geplante Stockbrot. Aber vorher wurde noch der Grill angefeuert und das Buffet mit Salaten, Kartoffeln und Broten vorbereitet.
Essen ist ja wirklich nicht alles, aber wenn man sein Kind beobachtet, wie es sich freut, dass alles auf diesem Buffet, egal wer es hergestellt und mitgebracht hat, vollkommen sicher ist, der weiss, Essen ist doch alles!

Wir hatten an diesem Tag sehr viele, sehr gute Gespräche. Die Kinder hatten einen tollen Tag, gekrönt vom besten glutenfreien Stockbrot welches die Welt je gesehen hatte.

Als es dann Nacht wurde haben einige bereut nicht die Zahnbürste mitgenommen zu haben.

Beim nächsten Mal bleiben noch einige mehr über Nacht! ein glutenfreies Frühstück in Gemeinschaft ist bestimmt auch schön!

Backen für die Großen!

Für die Eltern fand im Juli ein Backkurs in Nürnberg statt.

Marmorkuchen, Brezeln, Hefezopf, Sauerteigbrot und noch mehr hatten wir uns vorgenommen. Lauter Backwerk welches wir noch nicht zu unserer Zufriedenheit glutenfrei schaffen können.

Dank Artur Laksa von der DZG Gesprächsgruppe Sprue, der alles vorbereitet hatte, die Zutaten besorgt hat und den Nachmittag geleitet hat,  haben wir an diesem Tag viel gelernt, viel Selbstbewusstsein beim Backen gewonnen und nicht zuletzt sehr leckeres Backwerk genossen und mit nach Hause genommen.

Es war ein sehr schöner Nachmittag unser guten Freunden. Vielen herzlichen Dank an Artur!

Tierisch!

Wenn sich ein Haufen Zölis mit Familien vor dem Nürnberger Tiergarten treffen, dann ist es schon gut, dass jemand ein DZG Cappy auf hat und noch dazu eine Schär Tasche geschultert hat. So haben wir uns letztlich doch ganz gut gefunden.
Wir sind an einem wunderschönen Sommertag in den Tiergarten. Unter dem wilden Gewusel etlicher Kinder, die sich auf Anhieb gut verstanden arbeiteten wir uns durch bis wir endlich alle am ersten Ziel, dem Rande des Spielplatzes ankamen. Dort haben wir dann, mittlerweile doch recht hungrig, die Decken ausgebreitet und die Boxen geöffnet.
Ein reiches Sortiment an glutenfreien Leckereien kam zum Vorschein und alle probierten nach Herzenslust. Ein paar der Kinder taten sich noch schwer unbefangen zuzugreifen.
Meistens geht das ja nicht so einfach, in unserer Runde aber schon!

Auf dem Rückweg wollte die mittlerweile wirklich sehr vertraute Kindermeute noch ins Manatihaus. Dort war dann aber gerade Regenzeit und so wurden wir wirklich gründlich nass. Den Kindern gefiel es umso mehr, und vollkommen überdreht und noch immer leicht feucht erreichten wir an diesem Abend die Autos.

Wir wollen uns wieder treffen, das wussten die Kinder!

Abgefahren!

Die Gruppe ist im Jahr 2012 gestartet. Auftakt war ein Treffen im s'Baggers in Nürnberg. Im s'Baggers gibt es einige Gerichte, die in der Karte glutenfrei markiert sind. Man bestellt am Terminal, die Speisen kommen per Achterbahn an den Tisch gefahren. Wer sicher glutenfrei bestellen möchte oder weitergehende Fragen zu den Gerichten hat ruft per Klick den Kellner,
Mal was anderes. Reservierung dringend zu empfehlen.
www.sBaggers.de

Der Anfang ist gemacht!

Hiermit startet die Zöli-Kids Gruppe Nürnberg ihren eigenen Blog. Infos, Termine und Berichte von unseren Unternehmungen findet ihr hier. Immer dann, wenn meine Zeit es erlaubt.